Ernährung und Rezeptideen

Bio-Kuhmilchkäse nach tradioneller Art

Spargelpfanne

Zutaten: 400 g Paneer Käse - 200 g grünen Spargel - 200 g weißen Spargel - 100 g Lauch - 100 g Möhren - 100 g Zuckeschoten - 150 g Cherry Tomaten - 20 g Knoblauch - 40 g Petersilie - etwas Weißwein - 100 ml Sauerrahm - 250 ml Gemüsebrühe - 1 TL Ghee, Limette, Salz, Cayennepfeffer, Muskat

Zubereitung: Den Spargel und die Möhren waschen, putzen und den Spargel in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren und den Käse in ca. 1x1 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Ghee erhitzen und den Spargel darin ca. sechs Minuten braten, in den letzten Minuten den Knoblauch mitbraten. Den Käse von allen Seiten braun anbraten, Zuckerschoten, Tomaten und Lauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer, muskat und ein wenig Limettenabrieb würzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und kurz mit kochen. Zum Schluss die Brühe und den Rahm zugeben und reduzieren lassen. Dazu können Sie gerne Pasta oder Kartoffeln servieren.

Gemüse-Geschnetzeltes

Zutaten: 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Gemüse der Saison z.B. Möhren, Zucchini, Zuckerschoten, Paprika, Frühlingszwiebeln - 250 g Paneer Käse natur - Salz, Pfeffer, Zucker

Für die Deutsche Variante: Sahne, Rosmarin, Thymian, Estragon

Für die asiatische Variante: Kokosmilch, Koriander, Ingwer, Zitronengras

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Ghee anbraten. Das Gemüse in Streifen oder Würfel geschnitten je nach Härtegrad nach und nach hinzufügen und mit braten. Ebenso den Käse schneiden und sobald das Gemüse gar ist hinzugeben. Sahne bzw. Kokosmilch auffüllen und leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit den gehackten Kräutern abschmecken. Dazu können sie gerne Reis oder Kartoffelpuffer servieren.

Indisches Curry

Zutaten: Gewürze (Curry, Paprika, Kurkuma) - 1 TL Ghee - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzähe -Gemüse der Saison z.B. Möhren, Paprika, Zucchini, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln - 250 g Paneer Käse natur - Sahne - Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung: Gewürze in Ghee anbraten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und dazu geben. Das Gemüse in Würfel geschnitten je nach Härtegrad nach und nach hinzufügen und mit braten. Ebenso den Käse in Würfeln schneiden und sobald das Gemüse gar ist hinzugeben. Sahne auffüllen und leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Vegetarische Bolognese

Zutaten: 300 g Paneer Käse - 300 g Karotten - 200 g Zwiebeln - 100 g Lauch - 150 g Sellerie - 20 g Knoblauch - 40 g Basilikum - 750 ml passierte Tomaten - 80 g Zucker - Salz - 1 TL Ghee - Cayennepfeffer, Muskat

Zubereitung: Das Gemüse gut waschen und putzen. Den Käse und das Gemüse bis auf den Lauch in gleich große, sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Nun den Käse mit dem Ghee goldbraun anbraten. Die restlichen Zutaten zugeben und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss das Basilikum grob hacken und in die Sauce einarbeiten. Dazu können sie gerne klassisch Spaghetti servieren.

Tandoori Pfanne (für 4 Personen)

Zutaten: 400 g Paneer Käse - 400 g Paprikamix - 100 g Lauch - 250 g Zucchini - 650 ml Sahne - Tandoori Pulver -Salz, Zucker, Ghee, Kreuzkümmel

Zubereitung: Das Gemüse gut waschen und putzen. Die Paprika, Käse und Zucchini in gleich große Stifte schneiden. Den Lauch halbieren und in Halbmonde schneiden. Nun den Käse mit dem Ghee goldbraun anbraten. Die restlichen Zutaten zugeben und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Die Sahne in die Pfanne geben und ein wenig reduzieren lassen. Dazu können Sie gerne Reis, Pasta oder Kartoffeln servieren.

Pilz-Lauch-Pfanne

Zutaten: 400 g Paneer Käse - 400 g weiße Champignons - 300 g Lauch - 100 g Zwiebeln - 150 g Cherrytomaten - 20 g Knoblauch - etwas Weißwein - 650 ml Sahne - Ghee, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskat

Zubereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Pilze und Lauch in gleich große Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und den Käse in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Paneer mit dem Ghee goldbraun anbraten und dann alle restlichen Zutaten mit dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat und ein wenig Kreuzkümmel würzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und ein wenig reduzieren lassen. Dazu können Sie gerne Baguette, Reis, Pasta oder Kartoffeln servieren.

Toskana Pfanne

Zutaten: 400 g Paneer Käse - 100 g Aubergine - 100 g Zucchini - 100 g Paprika - 100 g Zwiebeln - 100 g Lauch - 100 g Champignons - 150 g Cherrytomaten - je 20 g Knoblauch, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Minze - 500 ml Tomatensugo - Ghee, Zucker, Salz,Cayennepfeffer, Muskat

Zubereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Das ganze Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Die Tomaten und Champignons halbieren und den Käse in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und die Kräuter fein hacken. Den Paneer mit dem Ghee goldbraun anbraten und bis auf das Sugo alle restlichen Zutaten mit dazu geben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Sugo zugeben und ein wenig reduzieren lassen. Dazu können Sie gerne Baguette, Reis, Pasta, oder Kartoffeln servieren.

Kürbis Curry Pfanne (für 4 Personen)

Zutaten: 400 g Paneer Käse - 400 g Kürbis - 100 g Lauch - 250 g Cherrytomaten - 20 g Knoblauch - 50 g Ingwer - 650 ml Sahne - Curry Pulver - Salz, Zucker, Ghee, Muskat

Zubereitung: Das Gemüse gut waschen, den Kürbis schälen und entkernen. Den Käse und Kürbis in 1x1 cm große Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Nun den Kürbis mit dem Ghee gut anbraten und eine Weile garen. Jetzt den Käse mit abschwitzen bis er eine goldbraune Farbe hat. Die restlichen Zutaten zugeben und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Die Sahne in die Pfanne eben und ein wenig reduzieren lassen. Dazu können Sie gerne Reis servieren.

Panir Bhurji (für 4 Personen):

Zutaten: 400 g Bio-Panir (kleine Würfel) ∙ 2 große Tomaten (kleine Würfel) ∙2 EL Ghee ∙ 2 große Zwiebeln (kleine Würfel) ∙ 4-6 Knoblauchzehen (kleineWürfel) ∙ 4 cm frischer Ingwer (kleine Würfel) ∙ 3 TL Kreuzkümmel-Samen ∙1 Lorbeerblatt ∙ 1 1/4 TL Garam Masala ∙ 2 Messerspitzen Muskatblüte ∙ 2 Messerspitzen Muskatnuss ∙ 1/2 TL Zimt ∙ 2 TL Kurkuma ∙ 2 TL Salz ∙3 TL Paprika ∙ 2 TL Curry ∙ etwas frischer Koriander

Zubereitung: Eine Pfanne erhitzen und, sobald sie warm ist, das Ghee hineingeben. Wenn das Ghee hei. geworden ist, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und goldgelb anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren undKreuzkümmel, Lorbeer, Garam Masala, Muskatblüte, Muskatnuss, Zimt und Kurkuma sowie Salz, Paprika und Curry hinzugeben. Alles miteinander verrühren bis es aromatisch duftet. Tomatenwürfel hinein geben und weiter rühren, bis sie weich sind. Bio-Panir hinzugeben und solange rühren, bis alles gut vermischt und warm ist. Zum Schluss mit Koriander garnieren.